Без выходных. Заявки на сайте оставляйте круглосуточно
info@dltcg.ruХлеб и хлебобулочные изделия — неотъемлемая часть ежедневного рациона более 74% людей. А ещё 22% употребляют продукт хотя бы один раз в неделю. Такая востребованность ведет к росту предложений на рынке, и как следствие возникает необходимость в особом контроле хлебобулочного производства. Помимо прочего, данный товар подпадает под действие ТР ТС «О безопасности пищевой продукции». Для выпуска продукта надлежащего качества производителю необходимо разработать индивидуальную систему контроля. Основой для нее должны стать принципы ХАССП.
Система безопасности хлебобулочного производства разрабатывается в первую очередь для контроля качества выпускаемой продукции, но также и для контроля рисков, выявления потенциально опасных факторов, критических точек. Для каждого технологического процесса существуют свои критические точки, опасные факторы, а значит, и система безопасности.
Несмотря на индивидуальный характер систем ХАССП для хлебобулочного производства, в основе каждой из них лежат 7 незыблемых требований:
Жесткие требования к системе безопасности обусловлены высоким уровнем потенциальной опасности хлебобулочного производства. К опасным факторам такого производства относят:
Обратите внимание! Названые опасные факторы являются характерными для хлебобулочного производства. Однако система безопасности учитывает и другие менее очевидные риски.
Качество хлебобулочной продукции подлежит жесткому нормативному контролю. Помимо технических регламентов и ГОСТов общего характера, связанных с хлебобулочным производством и маркировкой продукции, также на отдельные виды изделий разрабатываются свои ГОСТы. В документах рассмотрены основные факторы контроля, однако система безопасности ХАССП должна соответствовать конкретному хлебобулочному производству, а поэтому разрабатывается индивидуально.
Разработка системы ХАССП проходит в несколько этапов:
После разработки и внедрения системы безопасности ХАССП необходимо подтвердить её соответствие международным стандартам и ГОСТ Р 51705.1-2001. Результатом такого подтверждения станет сертификат ХАССП.
Ответим на любой ваш вопрос,
порекомендуем лучшие решения, рассчитаем стоимость
Наш офис находится по адресу
Смотреть на карте